| שלח דיון זה לחבר | עמוד 1 מתוך 1 |  עונת הזית בפתח - קצת מידע בנושא | תאריך פרסום: 10/7/2006 9:13:11 AM | | חנוך מנהל הפורום
משתמש בכיר
הצטרף: 6/22/2004 12:56:33 PM
הודעות: 1422 | | הצג פרופיל | 
שמן הזית ידוע בסגולותיו הרבות, אך הדבר תלוי מאוד בדרך מסיקתו, (קטיפתו מהעץ)
שמירת הפרי לאחר הקטיף, ומהירות הגעתו לבית הבד. ולא זו בלבד
המושגים כבישה קרה, וכתית אינם מובנים לרבים מן הצרכנים.
רבים סבורים כי שמן זית של הערבים הוא טוב בהרבה מהנצרך במרכולים (וההפך הגמור הוא הנכון)
יש השופטים את טיב השמן לפי צבעו או ריחו
ועוד רבות הטעויות והאמונות בנושא
אז האמת היא שטיב השמן מתחיל מהמסיק.
השיטה הערבית היא הלקאה של העץ במקלות והפלת הזיתים ליריעה בקרקע.
בשיטה זו נפצע הפרי ומתחילה תסיסה.
השיטה המקצועית היא במסרקות או מנערות ומשאירות את הפרי ללא פגע
בשיטה הערבית אורזים את הפרי בשקים, ובתוך השק עולה הטמפרטורה והפרי נפגם
לא זו בלבד השקים מונחים בשדה מספר ימים עד לאיסוף כמות אשר תצדיק הובלה לבית הבד
את הפרי צריך לארוז בארגזים מאווררים ולמחרת להוביל לבית הבד
גם לטיפול בבית הבד חשיבות מכרעת לאכות השמן
כבישה קרה- היא למעשה כבישה של הזיתים בטמפרטורת החדר אך בשיטה זו יתקבל
מעט מאוד שמן, אך שמן אכותי אז החוק (הצחוק) מתיר עד 45 מעלות יחשב ככבישה קרה
כתית- כתית הוא מרכיב הפרי בתוך השמן וככל שנחמם את עיסת הזיתים יותר
אז נקבל יותר שמן אך מרכיב הכתית יפחת מאוד
אורך חיים- לשמן זית אמיתי אורך חיים של שנה אחת בלבד בגלל ובזכות מרכיב הפרי בו
אך מאחר וחוממה עיסת הזיתים לטמפרטורה גבוהה מאוד הפך השמן
לשמן זית מזוכך כלומר חסר ערך תזונתי אך יש לו טעם, צבע וגם ארומה
ואורך חייו יכול להיות לפחות שנתיים
אחסון - שמן זית אינו סובל שמש ישירה לכן אין לקנות שמן זית בצידי הדרכים
מה שגם שמנים אלו מהולים לפעמים גם עם שמן מנוע שרוף כדי להקנות לו צבע כהה, אין לאחסן שמן זית בכלי פלסטיק לחלוטין. השמן נפגם בראקציה עם הפלסטיק.
צבע - לצבעו של השמן אין כל ערך, והוא נובע מצבע הזיתים הנמסקים
בתחילת העונה צבעם של הזיתים ירוק ובהבשלה משנה הפרי
צבעו לסגול עד שחור והדבר משפיע על צבע השמן
למתענינים אשמח לענות על שאלות בנושא
| | | תגובה ל: עונת הזית בפתח - קצת מידע בנושא | תאריך פרסום: 10/15/2006 3:18:58 AM | | טוי
משתמש חדש
הצטרף: 7/31/2006 4:35:05 AM
הודעות: 21 | | הצג פרופיל |
ואם אני רוצה להכין שמן בבית לשימוש אישי מעצי הזית אשר בחצרי (30 עצים) מה הדרך הנכונה?
זה גם בשביל הפאן וגם בשביל שימוש כמובן.
תודה
___________________
טוי | | | תגובה ל: עונת הזית בפתח - קצת מידע בנושא | תאריך פרסום: 10/16/2006 9:39:49 AM | | חנוך מנהל הפורום
משתמש בכיר
הצטרף: 6/22/2004 12:56:33 PM
הודעות: 1422 | | הצג פרופיל |
במידה והעצים אינם מקבלים השקיה מסודרת כלומר חקלאות שלחין אלא מי גשמים בלבד
כמות השמן בזית תהיה רבה יותר
אז כמו שכתבתי יש להישתמש במקטפות לזית שהן מעין מגרפות שאיתן מפילים את הפרי ליריעה או לרשת צפופה המונחת למרגלות העץ עם הפרי נופלים גם הרבה עלים ואין צורך להוציאם כרגע (זה כבר יעשה אוטומטית ובמהירות בבית הבד) לאחר מכן יש לארוז את הזתים הארגזים מאווררים ולהוביל במהירות האפשרית לבית הבד (רצוי כמובן לתאם עם בית הבד את מועד ההגעה) ויש להבהיר לבעל בית הבד כי אין אנו רוצים לחמם את עיסת הזיתים כלל . כך יתקבל מעט שמן אך שמן אכותי ביותר שאין למצוא בשום מקום מכוון שאינו כלכלי וגם אורך חיי המדף שלו קצרים להערכתי שמן כזה אם היה נמכר היה צריך להימכר
לפחות ב- 200 ש"ח לליטר
לאחר הפקת השמן יש לשמור את השמן במקום אפל כחודש ימים, בזמן זה יווצר משקע
והשמן יהפוך יותר צלול
רצוי לשמור בכלי נרוסטה או זכוכית כהה | | | תגובה ל: עונת הזית בפתח - קצת מידע בנושא | תאריך פרסום: 1/26/2008 5:42:56 AM | | רק שאלה...
אורח |
שלום
קניתי שמן זית בסופר (מותג מוכר, כתית מעולה), ואחרי כמה שבועות בארון נוצרו משקעים וגושים בבקבוק.
האם זה בגלל הקור הירושלמי? האם זהו תהליך הפיך או שצריך לזרוק לפח?
תודה
| |
|
